01
螺蛳粉，从2020年火到了2021年
坦白说，当看到肯德基也开始卖螺蛳粉，大多数人的内心是拒绝的。
但在跨界追捧螺蛳粉的道路上，五菱汽车、绿箭口香糖、元気森林、奈雪的茶、海底捞……冲在更前面。
今年1月17日，连石油巨头中石化都下场，宣布推出“易姐姐螺蛳粉”。
如此多的行业巨头争相入局，由此可见，螺蛳粉确实很火。
根据抖音2020年度数据报告显示，柳州螺狮粉是用户最喜欢在网上购买的小吃。
天猫数据显示，螺蛳粉是2021年年货节首日在天猫、淘宝、天猫超市上增速最快的年货。
从2020年一夜爆火，到2021年持续走红，螺蛳粉，凭什么？
在我看来，螺蛳粉之所以能成为网红爆款，我们可以为它找到以下三大原因。
第一，受疫情影响，在2020年上半年的宅经济当中，方便速食产品迎来爆发。
彼时不仅是螺蛳粉，方便面、自嗨锅、自热小火锅、自热米饭、酸辣粉，全都迎来了一波销量高峰。
但在这批产品当中，螺蛳粉的热度却是鹤立鸡群的。
这就涉及到螺蛳粉成为网红爆款的第二大原因——一股微妙的“屎臭”味。
其它速食产品，可以说都是方便面的升级版，虽然好吃，但缺乏亮点。
螺蛳粉不一样，闻起来臭，吃起来酸爽，这销魂的体验，让经历过的人都大呼上头。这就让螺蛳粉具备了话题性、讨论度。
最后，当这股讨论热潮不断发酵，螺蛳粉自然迎来了爆红出圈的机会。
疫情期间，“螺蛳粉怎么还不发货”、“为了吃螺蛳粉有多拼”、“广西3.1万盒螺蛳粉志愿湖北”，类似的话题频频登上微博热搜。
彼时电商直播正值风口，李佳琦和薇娅的直播间，螺蛳粉上架就秒空。这就更勾起了无数人的馋虫——螺蛳粉的酸臭，到底是什么滋味？
网红爆款，由此诞生。
然而众所周知，网红爆款大多都是速生速死，这个月全民追捧，下个月就无人问津。
螺蛳粉，为什么可以从2020年一直火到2021年？
02
柳州政府，十年耕耘
很多人不知道的是，螺蛳粉的第一次出圈，是在2012年《舌尖上的中国》第一季第一集。
“大头甜笋，制作柳州酸笋的原料”，“有一种叫螺蛳粉的小吃中，酸笋是最重要的辅料”。
事实上，螺蛳粉之所以能出现在《舌尖上的中国》，离不开柳州政府的努力。
作为一个传统手工制造基地，柳州棺材在历史上全国有名；作为一个老牌工业城市，柳州生产了全国1/10的汽车。
但在大部分人眼中，柳州都没什么存在感。为了打响城市知名度，柳州政府选中了螺蛳粉。
在柳州，螺蛳粉是遍布大街小巷的街头小吃，就像兰州拉面一样，柳州螺蛳粉当然也希望走向全国。
2011年，为了推广螺蛳粉文化，柳州有关部门组织“螺蛳粉进京”活动。有企业直接把螺蛳粉门店开到了北京最繁华的朝阳门外大街上。
正因如此，“舌尖1”的导演才在北京吃到了螺蛳粉，并且一吃吃3次，欲罢不能，一路从北京追到柳州，这才有了螺蛳粉在全国人民面前的露面。
趁着“舌尖1”的热度，当时柳州政府还在会展中心搭建了一口直径21米的大锅，煮上12吨汤、1000斤螺蛳，举办了一场万人同吃螺蛳粉的活动。
从那以后，一些商家就看到了商机，开始制作袋装螺蛳粉，在淘宝售卖。
那时候的螺蛳粉保质期很短，只有15天，但相当受消费者欢迎，基本一上线就被卖光。
两年之后，柳州政府开始推动螺蛳粉产业化。
首先是针对螺蛳粉本身进行技术升级，比如延长酸笋、木耳、花生、腐竹等各类辅料的的保质期。
其次是配套的产业扶持，比如建立螺蛳粉产业园，提供专门的财政补贴，出台地方标准，以及完成 “地理标志商标”认证等。
可以说，正是由于当地政府的大力扶持，柳州螺蛳粉的口号，如今才传遍全国。
2020年螺蛳粉爆火，从表面看，是疫情之下突然冒出来的网红爆款，但这背后，更是当地政府和当地企业长达十年坚持积累的结果。
在这基础之上，才引来了李子柒、肯德基、元気森林等品牌的跨界合作。
事实上，如今这些跨界选手推出的螺蛳粉，其生产工厂大都来自柳州。
03
螺蛳粉给地区经济带来的启示
最近几年，新一线城市的人才竞争相当激烈，而人才竞争的背后，其实是经济发展的竞争。
过去十多年，北上广深从全国各省市吸血，年轻人纷纷挤进大城市。
但是如今，受房价和户籍政策限制，不少人已经开始往回撤，这就给地区经济带来了新的活力。
人才有了，未来几十年，二三线城市如何为他们提供就业岗位，发展什么支柱产业，就是一个大问题。
在航叔看来，民以食为天，地方特色饮食，其实就是一门全国各地都可以发展，而且还能各自发展出独特性的好生意。
兰州有拉面，柳州有螺蛳粉，北京有烤鸭，云南有鲜花饼……中国各地的特色美食，几天几夜都说不完。
根据中国新闻网的报道，2019年柳州袋装螺蛳粉的产值已经超过60亿元，创造就业岗位超过25万个，遍布在螺蛳粉产业的上中下游产业各个环节。
而柳州全部的户籍人口，其实不到400万。
很显然，2020年与2021年，一碗螺蛳粉的持续爆火，可以让更多柳州人不用再背井离乡。